Studie

🧊 Frisch, tiefgekühlt, Dose: Nährwerte richtig vergleichen

08. August 2026 · 2 Min. Lesezeit

Du musst Frisches nicht gegen Tiefkühlware ausspielen: Entscheidend sind Zeit, Lagerung und Verarbeitung.

Der Fachartikel wertet Untersuchungen zu Vitaminen C und B sowie phenolischen Stoffen in Obst und Gemüse aus.

Frische Ware kann bei langer Lagerung Nährstoffe verlieren; schnelles Einfrieren kann bestimmte Werte gut erhalten.

Die Daten stützen deshalb keinen pauschalen Satz wie „frisch ist immer besser“.

Für den Hofeinkauf heißt das: Saisonware zeitnah verwenden, Überschüsse haltbar machen und Tiefkühlgemüse pragmatisch ergänzen.

Quelle

Journal of the Science of Food and Agriculture · J. C. Rickman, D. M. Barrett, C. M. Bruhn · 2007

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