Forschung
🧊 Frisch, tiefgekühlt, Dose: Nährwerte richtig vergleichen
Du musst Frisches nicht gegen Tiefkühlware ausspielen: Entscheidend sind Zeit, Lagerung und Verarbeitung.
08. August 2026
Der Fachartikel wertet Untersuchungen zu Vitaminen C und B sowie phenolischen Stoffen in Obst und Gemüse aus.
Frische Ware kann bei langer Lagerung Nährstoffe verlieren; schnelles Einfrieren kann bestimmte Werte gut erhalten.
Die Daten stützen deshalb keinen pauschalen Satz wie „frisch ist immer besser“.
Für den Hofeinkauf heißt das: Saisonware zeitnah verwenden, Überschüsse haltbar machen und Tiefkühlgemüse pragmatisch ergänzen.
Externer Beitrag – nicht von Feldfrisch verfasst
Quelle: Journal of the Science of Food and Agriculture
Autor: J. C. Rickman, D. M. Barrett, C. M. Bruhn
Veröffentlicht: 2007
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